江戸の昔から「初鰹は嫁を質に入れても食らへ。」と云われたほど、春に初鰹を食べることはいわゆる「粋人」の慣わしでした。この初鰹の爽やかな味わいに対比されるのが、北の海で脂の乗ったこってりと豪快な旨さの「戻り鰹」。黒潮に乗って春に北上し、秋には金華山沖から南下した戻り鰹が「トロ鰹」と呼ばれるのは、その肉質のみずみずしさ、最高に脂の乗った柔らかさにあります。その旨さを握りでご賞味あれ！