健康は今や国民全体の感心どころ。食生活も欧米の肉嗜好から魚メインの昔ながらの食生活に変化している。やまとは魚の持つ身体に与える影響を十分に理解し、できるだけ魚本来の栄養素を崩さない方法でお客様に召し上がって頂くため、より鮮度にこだわっています。やまとだからできるこだわり、本体が産地鮮魚卸、水産会社だから実現できるそれがやまとの強みです。

まぐろも本物の味“本まぐろ”にこだわり続け、お客様から「いつものまぐろの味と違う！こんなまぐろは食べた事がない！」と良く言われます。それは、本当のまぐろの味なのです。やまとはまぐろだけでなく身体に良いという青魚も、新鮮だから刺身で味わえる“イワシ、サンマ、サバ、アジなど刺身で召し上がれます。さっきまで泳いでいたから刺身にしても青魚の独特の臭みが全くなく初めて食べたお客様も「こんなに刺身が美味しかったなんて！」驚きの言葉が出るくらい。鮮度がある青魚は脂がのっていてイワシやサンマなどは本マグロのトロにも負けない旨さです。

だから日頃青臭いから嫌いと言っているお客様もやまとの青魚だったら食べられるというのです。嫌いな物がやまとで食べると大好物になる不思議ですね。それだけ、本来青魚は美味しいのです。旬の青魚の刺身は絶品です。旬だからこそ安くて脂がたっぷりのって、美味しいのです。さあ新鮮な青魚を食べて、成人病予防をしましょう！

やまとの安心とは当たり前のことを実践すること！
■やまとのシャリは職人が握る。
当たり前の事ですが、握りはやっぱり人の手それも職人が握る。この当たり前の事一つがなかなか難しいのです。ここにも創立者のこだわりがあります。それはシャリの柔らかさです。職人が握ると食べる時の触感が違います。口の中でふわっと崩れる美味しさ、ネタとの一体感。一つ一つ職人が握るシャリだからこそ味わえるのです。

また、回転しているから当然ネタも混雑した店内のホコリや人の唾など、様々な空気中に漂っているものが付着して

きます。清潔に特にこだわるヤマトは敢えて蓋をして、寿司にかからないように気を付けています。
■本日のおすすめは旬の水揚げされたばかりの新鮮なネタをお出しします。
前日の残りもの等一切使いません。やまとのおすすめのネタは本当に今しか食べられない珍しい地魚や旬の新しく魚本来の美味しさの食べ頃をお客様に教えています。それがやまとのおすすめ。やまとに行ったら、まず本日のおすすめを召し上がって下さい。旬の珍しい魚や新鮮な魚介の旨さが味わえるはずです。やまとのお店では大きな生簀が店舗により設置されています。産地直送の新鮮な魚を生簀に入れ、注文によりその場で網ですくってお造りします。本日のおすすめにはそんな新鮮な魚介類がいっぱい！本体が産地仲買い・卸しだからこそできる事なのです。やまとでは安心してお召し上がり下さい。きっとその理由が解るはずです。