やまとの母体は、まぐろ、鮮魚、活魚、寿し種などを
扱う“産地仲買、卸問屋、小売業”などを長年営んで
いる水産会社です。 市場に張り巡らされた人的ネット
ワーク、ビジネスのネットワークによって魚を多角的
に目利きできる魚のプロ集団。創業者本人が寿司修行
を積み、魚の行商を皮切りに裸一貫から母体である水
産会社を育ててきました。そのため、寿司の知識だけ
ではなく、魚の生態を熟知し流通経路での価値を見極
め、食材としての特徴と保存法、調理法に通じ、さら
にお客様がより美味しくいただけるように創意工夫し
ています。産地直送のネタだからこそ旬のそのままの
美味しさを手ごろな価格で提供できるのです。

回転寿司が全国的にブームになり認知されてから現在
に至るまで多種多様のスタイルの店鋪が氾濫していく
中で、はたしてどの位の回転寿司が本物のネタ・寿司
を提供しているのでしょうか？ 本来は別の名前の魚を
日本名に変えて販売していたり外国産の魚を国内産。（○○港直送）
などとうたったり…etc. やまとでは嘘はしない、偽物は売らないをモットーとしています。 昔当たり前だった事にこだわり続けてお客様に安心して召し上がって頂ける回転寿司を展開してまいります。例えば、
やまとでは“えんがわ”は“かれいのえんがわ”
と表示しています。やまとだけのこだわり
穴子も1本丸のままでご提供。やまと
ならではのオリジナルのたれが絶品。
水産会社だからできる発想の転換！
穴子の骨のエキスを長時間独自
の製法で煮込んだ穴子の旨味
たっぷりの出し汁を使って
作るたれはぜひ一度
食べて見たい味。

それは、やまとの本体が産地直送の仲買い・卸しだから。通常のルートを通さず仲買い〜回転寿司まで一貫してすべてやまとの手で行っているから。余分なルートを省略し産地に直接足を運び、やまとの眼に適った旬の新鮮な魚介類だけをお客様にご提供しているからです。やまとは30年以上も魚一筋にさまざまな知識やノウハウを磨いてきました。それが、やまとのこだわりに繋がり、やまとのポリシーでもある「素材本来の良さをあます事なく引き出す」この言葉を貫いてきました。どうしたらお客様に新鮮な魚介類を安くしかも、いち早く召し上がっていただくか？絶えずやまとはそう考えています。「やまと」「一般の寿司屋」さらに「個人で魚屋さんで買い求める」の3種類の流通ルートをご覧下さい。いかにやまとが創意工夫しているか？またお客様にどうそれを還元しているかわかるはず。